Kochen mit Sarah Wiener

„Ich wünsche Ihnen viele genussvolle und perfekte Mahlzeiten, an die sich Ihre Gäste noch lange Zeit erinnern und sich dabei die Bäuche vor Glück halten.“ (Sarah Wiener)

Die aus einer österreichischen Künstlerfamilie stammende Sarah Wiener, Jahrgang 1962, ist eine der bekanntesten Spitzenköchinnen Deutschlands. Nach einer Europatour per Anhalter und verschiedenen Gelegenheitsjobs entdeckt sie im Restaurant ihres Vaters Ossi Wiener ihre Leidenschaft fürs Kochen.

Inzwischen führt Sarah Wiener drei Restaurants und einen Cateringservice in Berlin, die sich größter Beliebtheit erfreuen. Nicht zuletzt seit ihren regelmäßigen Fernsehauftritten bei Kerners Kochshow und ihrer eigenen Fernsehsendung bei ARTE ist Sarah Wiener aus der Riege der deutschen Promi-Köche nicht mehr wegzudenken.

Sarah Wiener ist bekannt für ihre kreativen, unkomplizierten Rezepte. Für die Wienerin stehen der Geschmack und die Freude am Kochen im Vordergrund. Aufwändige und teure „Luxuszutaten“ braucht sie für Ihre Rezepte ebenso wenig wie schicke Modeerscheinungen aus dem kulinarischen Bereich.

Ihr Anliegen ist es, den Spaß am Kochen und Essen zu vermitteln, mit dem persönlichen Geschmack als oberste Instanz.

„Das große Sarah Wiener Kochbuch“ ist so vielfältig wie Sarah Wiener selbst. Auf ausgedehnten Reisen erforscht sie die Küche der verschiedenen Kontinente, sammelt Erfahrungen und verfeinert Rezepte so lange, bis sie „perfekt“ sind. So vereint das Kochbuch unter anderem asiatische, französische und österreichische Rezepte, die authentisch und in der Regel für jeden engagierten Hobbykoch nachzukochen sind.

Hier schon mal ein kleiner Vorgeschmack auf Sarah Wieners Kochkunst für Sie:

Entenbrust mariniert in Zitronengras und Ingwer

Für 2 Personen:
2 cm Ingwer
1 Stengel Zitronengras
6 EL Sojasauce
1 EL Honig
1 EL Limettensaft
HTL Sambal Oelek
1 Knoblauchzehe
2 Entenbrüste (à ca. 330 g)
1-2 TL Speisestärke
2 unbehandelte Limetten

1. Für die Marinade Ingwer und Zitronengras sehr fein
schneiden. Mit Sojasauce, Honig, Limettensaft, Sambal
Oelek und durchgepresstem Knoblauch verrühren. Die Haut der Entenbrüste schräg einschneiden und das Fleisch in der Sauce etwa 1 Stunde marinieren lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2. Die Entenbrüste aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier leicht abtupfen. In einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleisch seite bei milder Hitze je 5 bis 6 Minuten anbraten. Die Entenbrüste in eine Ofenform legen und im vorgeheizten Backofen noch 5 bis 8 Minuten garen.

3. Die restliche Marinade erhitzen und mit etwas in wenig Wasser angerührter Speisestärke binden. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce klar und sämig wird. Zum Servieren die Sauce über die in Scheiben geschnittene Entenbrust träufeln. Mit Limettenscheiben anrichten.

Tipp

Für Entenfleisch gilt wie für alle Geflügelsorten: Kaufen Sie möglichst Fleisch von Tieren aus Freilandhaltung, es hat mehr Muskelfleisch und weniger Fettgehalt. Ente enthält durch die dicke Fettschicht unter der Haut zwar immer jede Menge Fett, beim Braten schmilzt aber ein Großteil davon und lässt die Haut schön knusprig werden.

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www.lesungen.tv